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食用油在烹饪中是否不可或缺?

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  食用油在烹饪中是否不可或缺?

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  1、第一条不可或缺的因素是必需脂肪酸的补充,主要就是亚麻酸、亚油酸及其衍生物,包括我们常说的DHA之类的物质都包括在内。除了食用油,我们也可以从很多食物中去获取这些物质,如坚果、鱼油等,但食用油仍然是最方便的途径,例如烹饪时使用核桃油总比砸核桃要省事。

  2、第二条不可或缺的因素是高能量物质的补充与储存。人体主要依赖油脂与碳水化合物来储能,油脂的能量密度比碳水化合物的两倍还高,代谢速度也更慢,尽管如今生活条件好了,每天饿了想吃就吃,不需要那么多脂肪来储备能量,但也不是一点都不需要。当然,用于储能的脂肪也可以由葡萄糖转化而来,并且这部分还可以从很多食物中获取,不过同样,食用油还是最容易的途径;

  3、第三条不可或缺的因素是因为油脂是身体机能所必需的物质,人体不可能是一个纯粹水性的环境,有些部位如皮肤,必须是油性的环境,否则游泳这项运动就非常危险了,油脂在身体中便可以起到这方面的作用,在烹饪过程中,油脂也会提高一些物质的吸收效率,最典型的案例是维生素E,它是一种脂溶性维生素;

  4、第四条不可或缺的因素是风味,看上去最不重要,但这却是食用油最难被别的物质替代的理由。烹饪过程中的油脂可以起到很多作用,例如油脂本身的脂香味,炝锅时萃取的一些脂溶性香味物质,润滑作用,乳化作用等等,此外,食用油可以让人们在烧烤以外多一种高温烹饪的手段,最简单的例子,煎鸡蛋是一个味道,炒鸡蛋又是一种味道,并且都不是煮或是蒸可以实现的。所以说,食用油不可或缺。

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